Mit der RIPASSO-Technik hergestelltes Produkt, wobei das Verfahren im Verhältnis zu den Produktionsvorschriften bewusst mit Einschränkungen angewandt wird, da der Valpolicella Classico mit nur einem Durchgang auf die Trester des Amarone gegeben wird. Das Ergebnis ist ein authentischer Wein des Gebiets, der mit Eleganz eine schöne Komplexität aus fruchtigen Aromen und würzigen Noten vorweisen kann, die von einer guten Säure und einem korrekten Alkoholgehalt gut unterstützt werden.
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung
WEINBERGE
Eigentum des Betriebs Speri, gelegen im Herzen der Valpolicella Classica zwischen 120 und 350 m. ü. M., in den Gemeinden San Pietro in Cariano, Fumane und Negrar.
REBSORTEN
Corvina Veronese 70%,
Rondinella 20%,
Molinara und andere einheimische Sorten 10%.
VINIFIZIERUNG
Nach der Traubenlese von Hand, umgehende Kelterung der Trauben, gefolgt von Mazeration bei kontrollierter Temperatur. Anfang März wird der Valpolicella Classico mit nur einem Durchgang auf die Trester des Amarone gegeben.
ALTERUNG
12 Monate im 20 hl großen Fass aus slawonischer Eiche. Reifung in der Flasche für 6 Monate.
ALKOHOLGEHALT
13,5% vol.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Intensive rote Farbe mit Duft nach Beerenfrüchten, Gewürzen und Kakao.
Im Mund ist er warm und weich, durch sein rundes Tannin sehr ausgewogen.
GASTRONOMISCHE EMPFEHLUNGEN
Sehr vielseitiger Wein, ideal zu Fleischgerichten und Käse.
